Magazynowanie wód i napojów-2009r, Bezpieczenstwo i Higiena Pracy, bhp instrukcje, różne, ...

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
1
KRAJOWA IZBA GOSPODARCZA
„PRZEMYSŁ ROZLEWNICZY”
Dobre Praktyki
Magazynowania oraz
Ekspozycji Wód i Napojów
Warszawa, styczeń 2009
1
Spis Treści
1. Wstęp ....................................................... 3
2. Infrastruktura ................................................ 4
Budynki i pomieszczenia .......................... 4
Higiena ............................................ 5
Ochrona przed szkodnikami ....................... 5
3. Miejsce składowania ........................................ 7
4. Napoje przechowywane/eksponowane w lodówkach i innych
urządzeniach np. typu vending . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
5. Sposób składowania . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
6. Substancje chemiczne a napoje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
7. Wentylacja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
8. Temperatura ............................................... 13
9. Promienie słoneczne ...................................... 13
10. Czas składowania i ekspozycji ............................ 14
11. Personel .................................................. 15
12. Kontrole wewnętrzne, audyty ............................ 16
13. Transport i załadunek ................................... 16
14. Inne wymagania ......................................... 18
HACCP ..................................... 18
Prawidłowość oznaczania cenami ........... 20
Sklepy wielobranżowe ..................... 20
15. Podsumowanie ........................................... 20
2
1. Wstęp
Z punktu widzenia jakości napojów i bezpieczeństwa konsumenta proces składowania jest
tak samo ważny, jak proces produkcyjny. Jednak na etapie magazynowania / przechowy-
wania produktu świadomość przestrzegania wymagań sanitarnych oraz dobrych praktyk
magazynowych jest jeszcze stosunkowo niska - zwłaszcza, jeśli produkt nie jest dostarczany
bezpośrednio od producenta do konsumenta.
Z naszych szacunków wynika, że przestrzeganie dobrych praktyk magazynowych mogłoby
zmniejszyć o 10-15% ilość produktów spożywczych, które znajdują się na rynku, choć nie
dotrzymują standardów jakościowych. Dobro konsumenta jest nadrzędną wartością zarów-
no producentów, jak i instytucji odpowiedzialnych za bezpieczeństwo żywności i żywienia.
Poniżej prezentujemy Państwu podstawowe warunki składowania napojów gwarantujące
utrzymanie ich właściwej jakości. Wymagania te odnoszą się zarówno do dużych jednostek
handlu detalicznego, hurtowni jak i małych punktów sprzedaży takie jak osiedlowe sklepy,
bary, restauracje czy inne punkty, które prowadzą sprzedaż napojów.
Poradnik powstał z inicjatywy Krajowej Izby Gospodarczej „Przemysł Rozlewniczy”, zrzesza-
jącej największych producentów wód i napojów bezalkoholowych w Polsce. Praca powstała
w wyniku pracy zespołu pod przewodnictwem i w redakcji Agnieszki Krejner-Pawełas. Po-
radnik jest jednym z elementów ogólnopolskiej kampanii edukacyjnej prowadzonej pod
honorowym merytorycznym patronatem Głównego Inspektora Sanitarnego.
Informacje zawarte w przewodniku zgodne są z wymaganiami Ustawy z dnia 25 sierpnia
2006 roku o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. Nr 171 poz. 1225) oraz Rozporzą-
dzeniem (WE) Nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 19 kwietnia w sprawie
higieny środków spożywczych.
3
[ Pobierz całość w formacie PDF ]

  • zanotowane.pl
  • doc.pisz.pl
  • pdf.pisz.pl
  • mement.xlx.pl

    • Tematy